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      日前,常熟市王四食品有限公司承擔的市科技計劃項目“常熟特產鴨血糯米酒的加工關鍵技術集成及示范項目”通過專家評審驗收,王四鴨血糯米酒繼王四桂花酒、馥珍酒之后,成為本市又一個著名特產。
       
      2017年3月20日今日傳播節目組走進王四食品, 常熟市王四食品有限公司時書芳女士談到鴨血糯是常熟本地特產,但是食用方式和產品比較單一,研發初衷是利用王四食品平臺以鴨血糯為原料創新、開發新品種,讓廣大消費者品嘗到鴨血糯黃酒的美味。
       
      鴨血糯酒的研制始于2014年。在傳統黃酒生產工藝的基礎上,王四食品與江蘇省農科院、南京農業大學深入合作,進行科技創新。經過長達兩年半的的研究,在充分研究鴨血糯米淀粉結構的基礎上,原料中添加鴨血糯米,進行黃酒原料雙酶糖化,高溫液化、鴨血糯色素保護、純種酵母酒曲優化、微膠囊高密度培養等技術改造,行程鴨血糯米黃酒的現代化加工技術體系,生產出既不失傳統黃酒風味又具有一定特色的營養型黃酒。鴨血糯米酒的研發及投產,填補了國內黃酒研究在該領域的空白。
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